Amêndoas de Páscoa Caramelizadas e com Chocolate

Para as amêndoas caramelizadas, começamos por colocar o açúcar num tacho e juntar 3 colheres de sopa de água. 

Num lume médio alto, deixamos que o açúcar derreta e forme uma calda.

Aí juntamos as amêndoas e envolvemos continuamente até o açúcar cristalizar novamente agarrado às amêndoas.

Quando começar a ganhar uma cor mas ainda tiver torrões, chegaram a uma primeira fase de cristalização. Quem gostar das amêndoas neste ponto, pode retirar, deixar arrefecer e guardar num frasco hermético.

Para umas amêndoas mais tostadas e cobertas de caramelo, vamos continuar a mexer, dentro do tacho, até que o açúcar volte a derreter completamente e cubra as amêndoas de caramelo.

Nesse momento deitam sobre papel vegetal e com a ajuda de 2 garfos vão separando as amêndoas o melhor que conseguirem.

As amêndoas caramelizadas estão prontas. Só é preciso deixar arrefecer completamente, antes de guardar num frasco hermético.

Com esta receita de base, podemos ainda fazer amêndoas caramelizadas e cobertas de chocolate: Depois de estarem completamente frias, vamos derreter 200g de chocolate.

Colocamos as amêndoas numa taça e cobrimos com 1 a 2 colheres de sopa do chocolate derretido.

Mexemos, mexemos, mexemos, até sentir que o chocolate secou* e repetimos o processo, até já não haver chocolate e a as amêndoas, gradualmente, ficarem completamente cobertas. numa das adições de chocolate, podem acrescentar flor de sal e o resultado final será ainda mais delicioso.

*Neste processo é mesmo muito importante ir mexendo sempre até o chocolate secar completamente, antes de se adicionar mais chocolate. É isso que garante que as amêndoas ficam uniformemente cobertas.