Carbonara Autêntica

Colocar a panela ao lume com água abundante. Quando estiver a ferver juntar 1 boa colher de sal e 200 a 250g de massa (no caso usei linguine). Cozer mediante a indicação na embalagem.

Enquanto isso descartar o courato e a camada de pimenta que serviu para curar o guanciale. Cortar em tirinhas ou cubos.

Numa frigideira larga sobre um lume médio fritar o guanciale até ficar crocante e ter uma cor dourada é incrível. Reservar parte do guanciale para uma taça e deixar o resto na frigideira, com o lume desligado.

Com um ralador fino ralar o queijo pecorino e colocar dentro de uma taça. Acrescentar 2 gemas e 1 ovo inteiro e misturar. Roubar 1 concha da água de cozer a massa e juntar, mexendo sempre.

Com a massa cozida, escorrer grosseiramente e juntar à frigideira do guanciale. Misturar muito bem.

Acrescentar os ovos e o queijo e mexer com vigor para que tudo se envolva, o queijo derreta e o ovo emulsione.

Podem juntar um pouco mais da água de cozer a massa, para dar o ponto. E podem também levar 1 minuto ao lume médio, mexendo SEMPRE para tornar o molho mais cremoso. Mas CUIDADO para não virar ovos mexidos.

Servir a massa com o guanciale reservado, queijo pecorino ralado e pimenta preta moída na hora.