Tarte Borek de Borrego

1 perna de borrego (1,5kg)
qb Azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
1-2 colher de chá canela
1 colher de chá paprika
1 colher de chá cominhos
1 colher de sopa mel

1 colher de café noz moscada
qb sal
qb pimenta
1 mão cheia de hortelã picada
raspas de 1 limão
2 mãos de pinhões
200 g queijo feta
qb sal

1 embalagem massa filo
1 ovo
5 colheres de sopa iogurte grego
1 kg cenouras
1 colher de chá canela
2 colheres de sopa azeite

Desossar a perna de borrego, descartar nervos e excessos de gordura e picar bem com uma faca afiada. 

Refogar 1 cebola picada num bom fio de azeite com 1 folha de louro. Acrescentar os alhos picados, as especiarias e o mel. Juntar a carne, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar até perder quase todo o líquido. 

Desligar o lume e deixar arrefecer.

Juntar depois a hortelã fresca picada, as raspas do limão, os pinhões e o queijo feta esfarelado. Misturar tudo.

Numa taça bater 1 ovo com 3 colheres (sopa) de azeite, 5 colheres (sopa) de iogurte grego e pitada de sal. Pincelar 1 folha de massa filo, sobrepor outra e voltar a pincelar. 

Acrescentar 6 colheres (sopa) do preparado de borrego na margem mais comprida e enrolar sobre si mesmo.

Colocar num tabuleiro, em espiral. Repetir o processo até terminar a massa e o recheio.

Pincelar a superfície com azeite e levar ao forno pré-aquecido nos 190º, por 45 minutos.