Torricado De Sardinha Albardada

Começamos por tratar das sardinhas: tirar as escamas, cortar a cabeça e de seguida a barriga num golpe vertical paralelo à espinha. Dar um golpe do fim da barriga até à cauda. 

Retirar a espinha fazendo deslizar os dedos indicador e polegar sobre ela, de modo a que não venha carne agarrada. Partir a espinha perto da cauda e descartar. Tirar também a barbatana que se encontra no dorso. Repetir o processo com toda, passá-las por água e colocar num prato. 

Regar as sardinhas com vinagre e temperar bem de sal. Deixar a tomar sabor uns 15 minutos no frigorifico ou na bancada com gelo por cima.

Enquanto isso cortar a broa de milho em fatias e levar a torrar, numa chapa, na torradeira ou no forno. Quando estiverem prontas, esfregar um dente de alho na superfície e reservar. Podem pincelar com 1 pouco de azeite que só fica bem. 

Entretanto Colocar óleo a aquecer numa frigideira alta. Alinhar 3 pratos na bancada: um com farinha de milho, outro com pão ralado com ervas e noutro 2 ovos batidos. 

Escorrer as sardinhas, passar na farinha de milho e sacudir. Passar no ovo e escorrer. Por fim passar no pão ralado e sacudir. Levar a fritar, com o óleo a 180º.

Retirar as sardinhas para um prato com papel absorvente. Assim que estiverem todas prontas, pegar nos pimentos piquillo recheados, colocar numa tabua e picar.

E está na hora de montar: Sobre a fatia de broa, colocar os pimentinhos, temperar de sal e pimenta, e sobre eles colocar a sardinha albardada. Regar com uma gotas de limão e está pronto a comer. 

Viv’ós Santos sem fogareiro!