Ingredientes:

2 beringelas

1 chávena ricota

20 uvas

5 cl vinagre de Xerez

4 folhas de sálvia

1 ovo

1 chávena leite

1 chávena farinha

10 cl azeite

1 chávena pão ralado

Sal q.b.

Pimenta-preta q.b.

Preparação:

Corte as beringelas em fatias finas no sentido do comprimento e seque com papel absorvente para retirar o excesso de humidade.

Numa tigela, misture a farinha e a pimenta, noutra o ovo e o leite, e noutra reserve o pão ralado. Mergulhe as fatias de beringela na mistura seca, depois na molhada e, por fim, no pão ralado.

Frite numa frigideira rasa com azeite até ficar crocante. Para as uvas, corte-as ao meio e leve-as a refogar numa panela com as folhas de sálvia, o vinagre e o azeite.

Ao empratar, coloque a ricota e as uvas no topo da beringela frita.