Ingredientes:

½ melão verde

½ cebola

1 dente de alho

1 pepino

10 g coentros

1 malagueta verde

1 burrata

10 cl sumo de cebola em picle

1 embalagem ágar-ágar

10 cl natas

2 limões (sumo e raspas)

1 rabanete

2 colheres de sopa azeite

Preparação:

Num liquidificador junte o melão, a cebola, o pepino, a malagueta, o alho, o azeite, o sumo de limão e os coentros, e misture até engrossar. Rectifique o sal e fatie o rabanete para decorar. Reserve.

Numa taça, junte as natas e a burrata e misture. Para fazer as pérolas de cebola, retire o líquido dos picles e cozinhe numa panela com o ágar-ágar.

Quando espessar, retire pequenas bolas para um recipiente com azeite frio. 

Por fim, coloque a burrata por cima do gaspacho com rabanete fatiado, pérolas de cebola e uma rodela de limão.