Como aproveitar laranjas, limões, limas e outros citrinos
Os citrinos fazem parte da despensa habitual muito além do sumo do café da manhã. São ingredientes chave na cozinha caseira, pois encaixam-se numa infinidade de pratos. Consumí-los no inverno não é por acaso nem tradição: é imperativo. Estão em plena temporada e as suas propriedades nutricionais são necessárias nos meses mais frios do ano.
A sazonalidade dos cítricos ocorre entre o final do outono e durante o inverno, o que significa que, nesses meses, o seu sabor, aroma e perfil nutricional estão em condições ideais.
São frutas ricas em vitamina C, um componente que ajuda a manter o sistema imunológico em boa forma e a aliviar os efeitos de gripes e resfriados, assim como infecções respiratórias. Também são antioxidantes, portanto, ajudam a combater o estresse oxidativo.
É um dos cítricos mais populares, tanto pela sua versatilidade quanto pelo seu sabor. Dependendo da variedade, a laranja pode ser mais doce ou mais ácida, embora sempre mantenha um equilíbrio natural. A sua polpa é muito suculenta e refrescante.
Como comer: em fatias ou na forma natural, em saladas verdes e em sumos recém espremidos. A sua pele é comumente usada em coquetéis.
Na cozinha, a sua raspa é muito útil, pois dá sabores a diferentes pratos, tanto a doces quanto a salgados. O sumo também é usado como base para molhos ou para fazer vinagretes.
A sua acidez é intensa, por isso geralmente não é consumida como fruta natural, mas o seu aroma acrescenta sabor a inúmeras receitas.
Como consumir: em limonada, como ingrediente de um sumo multifrutas e em infusões como o chá.
Na culinária, é usada na preparação de maioneses e vinagretes, e também vale destacar que é um substituto do vinagre em temperos; além disso, algumas gotinhas realçam frituras de peixe e frutos do mar, e também são úteis para temperar conservas. Na confeitaria, as sua raspas perfumam massas e valorizam cremes como o creme de confeiteiro ou o creme inglês.
O seu sabor é muito agradável: mantem um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. São muito populares entre todas as pessoas, pois são muito fáceis de descascar e têm um sabor delicioso.
Como consumi-las: ao natural.
Na cozinha, tanto o seu sumo quanto a sua casca são utilizados em confeitaria, e assim como a laranja, são perfeitas como ingrediente de alguns molhos, principalmente para carnes brancas.
São mais amargos que as laranjas, embora nos últimos anos tenham perdido um certo amargor. A sua polpa é extremamente suculenta, por isso é muito refrescante.
Como consumir: em gomos e rodelas ao natural (se quiser suavizar o amargor, fica delicioso com um pouco de rapadura polvilhada ou com canela).
Na cozinha, brilha em saladas e em pratos de carne ou frutos do mar. E em sobremesas leves e frutadas, aporta notas distintivas.
O seu aroma é muito fragrante e o seu sabor apresenta um toque exótico muito agradável. É menos ácida que o limão, embora o seu sabor seja mais duradouro.
Como consumir: aromatiza muito bem a água, seja com gás ou natural, assim como diversas infusões. Pode fazer parte de sumos multifrutas, e, assim como o limão, também pode ser usado em molhos. A sua casca e sumo são comuns em coquetelaria.
Na cozinha costuma ser usada em pratos estrangeiros como ceviche, curries e pratos picantes. Na cozinha mexicana é indispensável.
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