Dicas para preparar o churrasco perfeito

     Por Francisco Becerro Torres (Pakus), blogger gastronómico em Lazy Blog e Directo al Paladar

Há muitos anos que adoro preparar assados de carne e receitas de grelhados e churrasco. Tendo vivido por alguns anos na América do Sul, onde os churrascos são uma tradição e são organizados praticamente todos os feriados, tenho muitas dicas e recomendações para anotar, a fim de tornar as suas reuniões em torno das brasas um sucesso.

Ao preparar um churrasco, há muitos fatores a considerar que farão com que tudo corra bem. Eu recomendo que leia e reveja tudo abaixo toda vez que for organizar um churrasco, para que não se esqueça de nenhum detalhe.

Melhores carnes para churrasco 

Para churrascos com a família e amigos, é aconselhável comprar uma variedade de produtos, como chouriços e tiras de bacon para começar, e depois costeletas de borrego, costeletas de vitela, tiras de churrasco, porco ibérico ou produtos similares.

Em relação à quantidade necessária das melhores carnes para churrasco, é aconselhável calcular bem para que não haja nem muita nem pouca carne. Um total de aproximadamente 400 gramas pode ser calculado para os homens, 300 para as mulheres e 200 para as crianças. O peso total deve ser dividido entre entradas e pratos principais. Visite o nosso talho online para encontrar a seleção completa de carnes frescas para churrasco. 

Antes de começar o churrasco (e depois)

O churrasco deve ser acendido com antecedência para que, ao cozinhar, as brasas não sejam vermelhas, mas esbranquiçadas. Isso torna mais fácil para a carne cozinhar até a temperatura ideal e não queimar muito rapidamente e permanecer crua por dentro. Para acender o churrasco, é preferível usar pinhas, galhos ou material orgânico do que usar comprimidos ou gasolina, que poderiam transmitir seu sabor ao que é cozinhado. É melhor começar com um pouco de lenha ou carvão e, quando já estiver aceso, adicionar o resto. Quando terminar de grelhar, não deixe as brasas desacompanhadas devido ao perigo de incêndio e é aconselhável verificar se foram devidamente extintas. A limpeza das grelhas de churrasco é importante para que, da próxima vez, a nossa carne não tenha "memórias" do churrasco anterior.

Técnicas para preparar um churrasco

Não coloque a carne muito perto do fogo. É preferível assar mais tempo, mas mais longe do calor, para que cozinhe lentamente e esteja bem cozinhada por dentro. Se as chamas saírem, devem ser extintas com um vaporizador ou spray, para evitar que estraguem excessivamente as carnes. Antes de grelhar a carne, é aconselhável deixá-la à temperatura ambiente durante pelo menos 45 minutos. É preferível temperar a carne com sal quando já está cozinhada, por isso, deve trazer um frasco com esta especiaria para polvilhar os pedaços quando saírem da grelha. Se estiver a assar um pedaço grande, espere uns minutos antes de cortar para deixar a carne assentar.

Ordem do assado dos diferentes tipos de carne

A primeira coisa a grelhar são as salsichas e pancettas, pois são as peças que costumam pingar gordura e inflamar as chamas. O resto das peças pode ser mantido perto do lume ou num canto das grelhas para que seja cozido muito lentamente enquanto vão desfrutando das entradas.

Uma vez servidos os aperitivos, é aconselhável começar pelos pedaços que demoram mais tempo a cozinhar, para evitar paragens no assado. Normalmente é aconselhável grelhar as entremeadas de churrasco, os pedaços de secreto ou similares uma vez que, como cozinham rapidamente, darão uma margem de tempo enquanto são consumidos para que as carnes que demoram mais tempo estejam certas.

Marinadas para churrasco  

Marinadas podem ser preparadas para carne, especialmente para asas de frango e costeletas, para que mais tarde, quando grelhadas na brasa, tenham um sabor especial. Durante a torrificação, pode pincelar os pedaços com o molho com a ajuda de um pincel de silicone para intensificar o seu sabor.

Quando se trata de ideias de marinada, as melhores combinações de marinada são marinadas clássicas de colorau, molho barbecue, mostarda e mel, ou misturas dos ingredientes certos. Tenha em mente que mergulhar a carne na marinada por duas 2-3 horas é suficiente para que a carne ganhe sabor.

Molhos e acompanhamentos para o churrasco

PPara acompanhar a carne grelhada, não se esqueça de preparar diferentes molhos: ketchup, mostarda, molho barbecue e, acima de tudo, chimichurri, o rei dos molhos para assados de carne. Consulte as nossas sugestões para mais ideias. Prepare também saladas de tomate e folhas frescas e aproveite as brasas para assar pimentos, batatas, tomates e outros legumes que ficam com um delicioso sabor grelhado.

Bebidas e precauções para insolação, queimaduras

Beber é uma parte fundamental ao preparar um churrasco. Não se esqueça de levar muita água, sumos e refrigerantes, além de vinho, cerveja.Lembre-se sempre do responsável pela churrasqueira que estará sujeito a calor mais intenso e deve beber com frequência para evitar insolação ou desidratação.

Em dias de calor, traga também chapéus, chapéu de sol e cremes protetores solares, bem como um pequeno kit de primeiros socorros.

O que fazer com as sobras do churrasco?

Por mais que se calcule, sobra sempre carne ao preparar um churrasco. Se assar de acordo com a necessidade e pedidos, sobrará carne crua que poderá ser usada de forma normal nas nossas casas ou num próximo churrasco. Se sobrar carne cozinhada, ela pode ser "reutilizada" retirando os ossos e cortando-a para fazer empanadas, croquetes ou molhos para massa.

Ao recolher tudo, é importante não deixar nenhum resíduo ou sinal da nossa passagem, por isso lembre-se de levar sacos de lixo suficientes para resíduos orgânicos, embalagens e outros objetos.

Espero que com todas estas ideias o seu próximo churrasco seja um sucesso e que se lembre dele durante muito tempo como um dia de diversão à volta das brasas em boa companhia.

E lembre-se que pode usufruir de todas as vantagens oferecidas pelo supermercado online El Corte Inglés. Encontre todos os ingredientes que precisa na sua grande seleção de produtos e marcas.

Perguntas Frequentes sobre o Churrasco Perfeito

Qual a quantidade de carne a calcular por pessoa num churrasco?

Como regra geral, calcule aproximadamente 400 gramas por homem, 300 gramas por mulher e 200 gramas por criança. Este peso total deve ser distribuído entre entradas, como salsichas e bacon, e os pratos principais, como costeletas, entremeadas e secretos.

Como acender o churrasco corretamente?

O ideal é usar material orgânico como pinhas ou galhos em vez de comprimidos ou gasolina, que podem transmitir sabores indesejados à carne. Comece com pouca lenha ou carvão e adicione mais quando já estiver aceso. Aguarde até as brasas ficarem esbranquiçadas antes de colocar a carne na grelha.

Quando se deve temperar a carne no churrasco?

O sal deve ser aplicado depois da carne estar cozinhada, polvilhando os pedaços quando saem da grelha. Salgar antes pode fazer com que a carne perca sucos e fique mais seca. As marinadas, por outro lado, devem ser preparadas com 2 a 3 horas de antecedência para que a carne absorva bem os sabores.

Qual a ordem correta para grelhar os diferentes tipos de carne?

Comece pelas salsichas e pancettas, que costumam inflamar as chamas com a gordura que largam. De seguida, coloque as peças que demoram mais tempo a cozinhar, como costeletas de borrego ou vitela. Por último, acrescente as peças mais rápidas como secretos ou bifanas, que ficam prontas em poucos minutos.

Onde comprar carne e produtos para churrasco online em Portugal?

No Supermercado El Corte Inglés encontra uma seleção completa de carnes frescas para churrasco, incluindo chouriços, costeletas, entremeadas, secretos e asas de frango, assim como molhos, marinadas, bebidas e acompanhamentos. Com entrega ao domicílio em Portugal ou recolha em loja.