Canelone de Ervilhas Braseadas com Bechamel de Cogumelos

250 g ervilhas
150 g cogumelos
1 cabeça de alho inteira
1 dente de alho
25 g hortelã
50 g coentros
1 colher de sopa manteiga
1 colher de sopa farinha
1 colher de sopa mostarda
400 ml leite
400 ml natas
30 g de óleo azeite qb
sal qb
pimenta preta qb

Para a massa fresca:

100 g farinha trigo
1 ovo
sal qb
pimenta preta qb

Para a massa, numa taça colocar a farinha, abrir um espaço ao centro e adicionar os restantes ingredientes. Misturar com um garfo, até formar uma massa consistente. Amassar com as mãos, até obter uma massa lisa

Envolver em papel filme e deixar descansar 20minutos. Esticar na máquina duas vezes, sem farinha, na posição mais larga. Adicionar farinha de ambos os lados e ir esticando, diminuindo o grau de espessura até ao número 2.

Cortar retângulos, do tamanho do canelone pretendido, e cozinhar em água a ferver com sal. Numa frigideira colocar um fio de azeite e o dente de alho picado e saltear as ervilhas.

Adicionar a hortelã e deixar aromatizar. Brasear as ervilhas, com ajuda do maçarico e reservar. Numa panela, saltear os cogumelos com sal. Após 3-4 minutos adicionar azeite e continuar a saltear. 13.Adicionar a manteiga e a farinha e cozinhar 3-4 minutos.

Adicionar o leite aos poucos e ir mexendo para começar a criar o bechamel até à textura pretendida, finalizando com as natas para uma maior cremosidade. Triturar todo o preparado e retificar temperos.

Metade do preparado será para envolver com as ervilhas e a outra metade será temperada com mostarda. Colocar o alho inteiro, com um fio de azeite e envolvido em prata e cozinhar no forno a 220ºC, até estar macio.

Triturar o alho assado com duas colheres de sopa de ervilhas, passar por uma peneira e reservar. Bringir os coentros e passar por água gelada para arrefecer. Triturar com o óleo e passar por um pano fino, aproveitando apenas o óleo verde de coentros.

Para empratar, rechear o quadrado da massa fresca já cozida com o bechamel e as ervilhas e enrolar. Fazer um zig zag por cima do canelone, com o creme verde de alho assado. Cobrir com algumas ervilhas braseadas. Para finalizar, servir o molho bechamel de mostarda e o óleo de coentros por cima.