Alimado de Cardos
INGREDIENTES
1 molho cardos
3 cavalas
1,5 dl azeite
4 dentes alho
1 folha louro
3 colheres de sopa farinha
2 colheres de sopa vinagre
Coentros q.b.
Poejos q.b.
Hortelã da Ribeira q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
Arranje os cardos e ferva em água, sal e vinagre por 3 a 4 minutos. Reserve.
Cure as cavalas em sal por 15 minutos.
Num almofariz, pise os alhos, os coentros e os poejos com um fio de azeite até formar um piso alentejano.
Num tacho, aqueça o azeite, junte o piso e deixe fritar. Adicione a folha de louro e o colorau.
Acrescente os cardos e a água (cerca de 1,5 litros).
Deixe levantar fervura, junte as cavalas e deixe cozer em lume brando.
Depois de cozidos, retire os cardos e as cavalas e junte a farinha diluída na água com vinagre da fervura dos cardos.
Mantenha no lume, mexendo sempre, até cozer a farinha e engrossar um pouco o caldo.
Sirva numa terrina e junte pão fatiado duro e um ovo para escalfar no caldo.