Sopa de Feijão com Mogango
INGREDIENTES
1,5 kg abóbora mogango
1 kg feijão-manteiga cozido (e caldo da cozedura)
4 dentes alho
1 cebola grande
2 folhas louro
1 ramo coentros
Colorau q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
Coloque o feijão em água durante algumas horas. Coza o feijão em água e sal e reserve.
Corte o mogango sem casca em pedaços com cerca de 3 cm.
Faça um refogado com o alho, a cebola em meias-luas, o louro e o colorau até o alho ficar ligeiramente dourado.
Adicione os coentros picados e frite por alguns segundos. Junte um pouco do caldo da cozedura do feijão, a abóbora e o feijão, e deixe cozer novamente.
Retifique com sal e vinagre. Acompanhe com sopas de pão.