Tempura Zosui

200 g de peixe-galo
1 l óleo
30 g farinha
100 g arroz
115 ml água

Gengibre q.b.
Molho de soja q.b.
10 ml saquê Rebentos
1 colher café manteiga

Óleo q.b.
Rebentos de salsa q.b.
Farinha q.b.
Água gelada q.b.
1 ovo

Lave o arroz em água corrente, suavemente, de modo a não partir os bagos, e deixe escorrer e descansar durante dez minutos. 

Numa panela, coloque a água e o arroz (100 g de arroz para 115 ml de água) em lume alto, sempre tapados. 

Quando ferver, coloque no mínimo e desligue quando secar a água. Deixe repousar tapado por dez minutos. Filete o peixe-galo e reserve as ovas e as espinhas. As primeiras, lave com água e sal e reserve até usar. 

Limpe bem as espinhas, de modo a tirar o máximo de sangue, escalde para tirar as impurezas e o excesso de odor, e leve a uma panela com água, gengibre laminado e saquê. 

Cozinhe em lume brando durante 45 minutos e coe o caldo. 

Misture com o arroz, previamente cozinhado, junte uma colher de café de manteiga, umas gotas de molho de soja e, quando sair do lume, acrescente as ovas do peixe-galo, envolvendo bem

Passe os filetes por farinha e um polme feito com água gelada, farinha e um ovo — é importante que a água esteja gelada para a crosta ficar fina e crocante. 

Frite em óleo bem quente. Emprate com o arroz por baixo, a tempura de peixe-galo e rebentos de salsa.