Alfajores de Doce de Leite

150 gramas de amido de milho (Maizena)
100 gramas de farinha de trigo T55
80 gramas de açúcar em pó
100 gramas de manteiga à temperatura ambiente
2 gemas de ovo
1 c. chá de fermento em pó

Para o recheio:

1 frasco de doce de leite
Q.b de coco ralado ou chocolate para terminar

Numa taça, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar bem cremosa. Adicione as gemas e bata mais um pouco. Adicione a farinha, o amido de milho e o fermento peneirados.

Envolva bem e amassa até obter uma massa lisa que se descole. (não amasse demasiado, para manter a crocância!).

Envolva em película e guarde a massa no frio durante cerca de meia hora. Estenda a massa (cerca de 0,5cm de espessura) e corte pequenos círculos.

Leve novamente ao frio e, depois, coza no forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 10 minutos, sem deixar ganhar cor.

Depois das bolachinhas frias, coloque uma dose generosa de doce de leite em metade delas, sobreponha as restantes e forme sanduíches.

Para terminar, role as laterais em coco ralado. Se for muito guloso, pode banhar os alfajores em chocolate derretido. Ficam ainda mais incríveis!