Arroz Doce Cremoso de Laranja Estilo Amares

A Pré-Cozedura do Arroz - O Segredo da Goma

Numa panela, coloque a água temperada com a pitada de sal. Assim que levantar fervura, adicione o arroz carolino. Deixe a cozer em lume medio a brando até o arroz absorver quase toda a água e ficar com um aspeto de papa.

Nota: Não escorra o arroz - esta água residual rica em amido é o que garante a “cremosidade” final. Noutro tacho mais largo, coloque o leite, a casca da laranja inteira (evitando a parte branca para não amargar), a canela e a estrela de anis.

Leve a lume medio/brando para aquecer e infundir os óleos da laranja. Não deixe ferver.

Quando o leite começar a borbulhar levemente, re re as cascas e adicione o arroz. Mexa bem. Assim que o leite retomar a fervura, adicione o açúcar.

Cozinhe em lume medio/brando durante 15 a 20 minutos, mexendo sempre.   Atenção nesta altura o preparado deve parecer bastante líquido. Retire a panela completamente fora do lume.

Numa taça pequena, separe as gemas e   junte-lhes uma concha da calda quente do arroz para equilibrar a temperatura do ovo. Verta agora as gemas na panela em fio, muito lentamente, enquanto mexe.

Continue a mexer por mais 1 a 2 minutos fora do lume. Distribua o arroz doce pelas taças ou deite-o numa travessa grande.

Se desejar, decore com canela ou se quiser acentuar o sabor da laranja, com raspas de laranja. Deixe descansar durante pelo menos 1 hora antes de servir.