Bagels Aromáticos de Manjericão com Sementes

Numa taca pequena, deite o açúcar e o fermento seco em meia chávena de agua morna, sem mexer. Deixe repousar 5 minutos e depois mexa ate tudo se dissolver. Num recipiente grande, misture a farinha e o sal.

Faça um buraco no centro e deite a mistura do fermento.

Junte a restante água morna. Comece a misturar tudo a partir do centro até formar uma massa. Transfira para uma bancada e amasse vigorosamente durante cerca de 10 minutos (ou na batedeira com o gancho) até a massa ficar lisa, elástica.

Deixe a levedar durante 1 hora tapada com um pano. Passado esse tempo, pressione a massa para retirar o ar e divida-a em 8 partes iguais. Forme uma bola achatada com cada porção.

Coloque as bolas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Enterre o polegar enfarinhado no centro de cada bola e estique ligeiramente para criar uma argola. (faça um furo um pouco maior do que o pretendido, pois tende a fechar ao cozer). Pré-aqueça o forno a 180 graus C.

Encha uma panela grande com água, adicione o bicarbonato de sódio e deixe levantar fervura. Quando estiver a ferver, reduza o lume para medio. Coloque 2 bagels na água de cada vez. Deixe ferver por 1 minuto, vire-os cuidadosamente com uma escumadeira e deixe ferver mais 1 minuto do outro lado.

Retire os bagels, escorra-os bem e coloque-os de volta no tabuleiro com papel vegetal. Pincele o topo dos bagels com clara de ovo batida e polvilhe generosamente com a mistura de sementes de papoila e sementes de abóbora. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até estarem bem dourados. Deixe arrefecer numa grelha antes de rechear.

Recheios:

O Caprese Moderno - Pesto, Mozzarella e Tomate azul Espalhe uma colher de sopa generosa de molho pesto verde na base do bagel. Disponha por cima fatias do queijo mozzarella búfala. Corte o tomate em rodelas e tempere-os com uma gota de azeite e uma pitada de sal, e coloque-as sobre o queijo. Feche o bagel.

O Clássico de Nova Iorque - Queijo Creme, Salmão Fumado e Rúcula Barre ambas as metades do bagel com uma camada generosa de queijo creme. Na metade inferior, sobreponha fatias de salmão fumado. Finalize com um punhado de folhas de rúcula fresca antes de fechar.

O Gourmet Intenso - Queijo da Serra, Pastrami e Pickles Retire colheradas generosas de Queijo da Serra da Estrela (ou outro queijo de ovelha amanteigado). Barre a base do bagel ainda morna com este queijo para que comece a derreter levemente. Por cima, crie uma camada generosa de fatias finas de pastrami.

Termina com rodelas de pickles de pepino para trazer a acidez que equilibra a riqueza do queijo e da carne.