Bolo de Claras e Frutos Vermelhos

2 chávenas de claras (cerca 300g)
1 chávena de ricotta
1/2 chávena de mirtilos
1/2 chávena de framboesas
1/2 limão (sumo)

1 colher de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de açúcar com stevia (ou apenas stevia)
q.b. frutos vermelhos para enfeitar
q.b. hortelã para enfeitar
q.b. abacaxi desidratado para enfeitar

Pré-aquece o forno a 175 °C. Com um garfo, esmaga algumas framboesas e reserva. Bate as claras.

Quando começarem a formar espuma, adiciona 3 colheres de sopa de açúcar e o sumo de limão. Continua a bater até obter picos suaves.

Junta o amido de milho (ou fécula de batata) e o ricotta, batendo apenas o suficiente para envolver e homogeneizar.

Envolve os frutos vermelhos na massa, com cuidado.

Transfere a massa para uma forma de silicone (ou outra, untada e forrada com papel vegetal).

Antes de levar ao forno, distribui por cima as framboesas esmagadas.

Leva ao forno até o bolo estar firme e ligeiramente dourado (o tempo pode variar consoante o forno).

Depois de arrefecer completamente, enfeita com groselhas, abacaxi desidratado e hortelã fresca.