Bolo Rei Celíacos
INGREDIENTES
125 g açúcar
1 limão (raspa)
1 laranja (raspa)
100 g de manteiga ou margarina
1 colher de café de essência de baunilha
2 ovos
350 g mix de farinha sem glúten
50 g de fécula de batata
6 g de goma xantana
2 g de psyllium
6 g de fermento para bolos
1 colher de sobremesa de sal
1 saqueta de fermento de padeiro seco
150 g de leite
150 g de fremento
35 ml vinho do Porto
100 g frutas cristalizadas
100 g frutos secos
Açúcar em pó q.b.
Mel para pincelar
MODO DE PREPARAÇÃO
Pique grosseiramente as frutas cristalizadas e deixe-as a marinar com o vinho do Porto durante 12h (no mínimo). Numa taça, coloque a manteiga derretida, as raspas de limão e de laranja, o açúcar e a essência de baunilha. Bata até obter um creme fofo.
Dissolva o fermento de padeiro no leite morno (33-36 ºC), com uma pitada de açúcar e junte uma chávena do mix de farinha sem glúten. Deixe levedar em ambiente ameno durante 15 minutos.
Junte os ovos, um a um, ao preparado da manteiga com as raspas, batendo até incorporarem a massa. Adicione o fermento ativado e todos os ingredientes secos até obter uma massa homogénea.
Adicione as frutas cristalizadas e os frutos secos e misture para os distribuir uniformemente pela massa.
Retire a massa da taça para uma superfície previamente polvilhada com farinha de arroz e forme uma rosca, com um buraco grande no meio.
Deixe a massa levedar cerca de 40 minutos, coberta com película aderente. Pode também levar ao forno, a 60 ºC, durante 40 minutos.
Ligue o forno a 170 ºC. Pincele com ovo batido e decore com frutas cristalizadas, frutos secos e açúcar em pó a gosto.
Coza durante 22 a 25 minutos, no forno sem ventilação.
Para finalizar, pincele com mel para que o bolo fique brilhante.