Burrata Recheada

1 burrata grande  
50 ml de pesto (caseiro ou de boa qualidade bem triturado)
50 g de farinha de trigo sem fermento, temperada com sal e pimenta-preta
2 ovos médios, batidos

50 g de panko (ou pão ralado crocante)
3 a 4 fatias de presunto ibérico
150 ml de tomate triturado
Azeite em spray (ou azeite extra virgem para pincelar)

Azeite extra virgem, q.b., para finalizar
Orégãos ou manjericão a gosto
1 chávena de café de vinho branco
1 cebola pequena

Programe a air fryer a 180 °C e disponha as fatias de presunto ibérico no tabuleiro, numa única camada e sem as sobrepor, deixando cozinhar 4 a 6 minutos, até ficarem bem douradas.

Retire o presunto e deixe arrefecer num prato com papel de cozinha — ao arrefecer, ficará extremamente crocante — e esmague-o até obter um crumble; reserve.

Prepare o pesto colocando o manjericão fresco, os pinhões, o queijo parmesão ralado, o azeite extra virgem e o dente de alho num processador de alimentos ou liquidificador, triturando até obter uma mistura homogénea, e prove e retifique os temperos se necessário.

Encha uma seringa culinária com o pesto e injete-o com cuidado no centro da burrata; leve a burrata ao congelador durante 30 minutos, passo essencial para firmar o queijo e evitar que abra durante a cozedura.

Prepare três recipientes — um com a farinha temperada com sal e pimenta, outro com os ovos batidos e outro com o panko (temperado com sal e pimenta) —, retire a burrata do congelador e passe-a pela farinha temperada, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo panko, garantindo que fica completamente coberta por uma camada uniforme; pulverize bem toda a superfície com azeite em spray

Pré-aqueça a air fryer a 200 °C, coloque a burrata panada no tabuleiro e deixe cozinhar 8 a 10 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada e crocante. 

Prepare um refogado e coloque o tomate, adicione orégãos ou manjericão e um pouco de vinho branco. Deixe o vinho evaporar. Deixe apurar um pouco.  

Coloque o molho de tomate num prato e depois disponha a burrata por cima, polvilhando por fim com o crumble de presunto, faça acompanhar de tostas.