Caril Thai e Couve Grelhada
caril. Vem da língua tâmil — kari, no original — mas foi um português que o trouxe da Índia, no século XVI, muito antes dos ingleses o pedirem emprestado. E o de hoje vem de ainda mais longe: Tailândia.
Ingredientes
4 coxas de frango
1-2 dentes de alho
Gengibre
1 colher de chá de óleo de sésamo
500 ml de caldo de frango
1 couve coração
2 limas
Coentros
1-2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
200 ml de leite de coco
Arroz de jasmim
Cebolinho
Molho de peixe
Malagueta
MODO DE PREPARAÇÃO
Tempere o frango com sal e pimenta e coloque-o numa frigideira fria, com um fio de azeite, com a pele virada para baixo. Ligue o lume médio-baixo e, enquanto cozinha, não mexa no frango.
Quando a pele estiver dourada e crocante, vire-o e deixe fritar até estar completamente cozinhado. Retire da frigideira e deixe repousar.
Adicione os pedaços de couve à mesma frigideira, aumente o lume e cozinhe até as extremidades estarem tostadas e o interior macio
Se necessário, adicione um pouco de azeite ou de água para ajudar a cozinhar o interior. Retire e reserve.
Pique o alho e o gengibre e adicione-os à frigideira, em lume médio-baixo, juntamente com o óleo de sésamo. Cozinhe até ganharem alguma cor e libertarem os seus aromas.
Adicione a pasta de caril vermelho e continue a cozinhar até caramelizar. Junte o leite de coco e mexa, raspando o fundo da frigideira, para incorporar toda a caramelização.
Deixe o leite de coco levantar fervura e continue a cozinhar até este começar a separar-se do óleo. Adicione o caldo de frango, o molho de peixe e a raspa de uma lima.
De seguida, junte o sumo da lima e deixe ferver. Reduza até obter uma consistência mais espessa e desligue o lume.
Sirva o frango e a couve sobre arroz branco — sugerimos arroz de jasmim. Regue com o caldo de caril e finalize com coentros, malagueta em rodelas finas, um quarto de lima e cebolinho.
