Coelho com Mostarda

1 kg coelho pequeno
1 dl de vinho branco
2 haste de tomilho fresco (ou alecrim)
1 colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de azeite

1 iogurte natural magro
150 g de cogumelos
1 colher de chá de sal
pimenta q.b. (opcional)

Corte o coelho em bocados e salpique-os com um pouco de sal e pimenta.

Deite o azeite num tacho, deixe aquecer um pouco, junte o coelho e deixe alourar ligeiramente.

Adicione o tomilho e o vinho e, com o recipiente destapado, deixe ferver. Adicione a mostarda e misture.

Junte o iogurte e os cogumelos inteiros, se forem pequenos.

Deixe apurar, fervendo suavemente com o recipiente destapado.

Nota: Poderá acompanhar este prato com arroz de legumes e salada.