Espetadas de Mortadela e Lombo Ibérico
Mortadela. Dizem que o nome vem do almofariz onde se moía a carne — o mortaio — ou das bagas de murta que a temperavam. Venha de onde vier, hoje vem em boa companhia: com lombo ibérico.
Ingredientes
500 g de mortadela
50 g de lombo ibérico
12 un. de guindillas
1 colher de sobremesa de mostarda francesa
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
70 g de mel
Vinagre a gosto (do frasco de guindillas)
Salsa verde:
50 ml de azeite
3-5 dentes de alho
100-150 g de mix de cebolinho, coentros, salsa e manjericão
1-2 malaguetas
MODO DE PREPARAÇÃO
Cortar as fatias de mortadela ao meio e dobrar em quartos. No espeto, colocar uma guindilla e, a seguir, 3 fatias de mortadela dobradas. Depois, adicionar 2 fatias de lombo ibérico e outra guindilla.
Repetir a mesma ordem e terminar com uma guindilla.Num tacho, juntar o mel, as mostardas e um pouco do vinagre do frasco de guindillas. Misturar até emulsionar.
Numa frigideira, aquecer um fio de azeite, colocar as espetadas e pincelar com o molho de mel e mostarda, para caramelizar. Grelhar de ambos os lados em lume médio, para não queimar.
Na varinha mágica, juntar o alho, o azeite, as malaguetas e as ervas (neste caso, cebolinho, coentros, salsa e manjericão). Triturar e temperar com sal e pimenta a gosto.
Servir num prato ou travessa, e colocar a salsa verde numa taça pequena ao lado.
