Folar da Páscoa

200 g de farinha de aveia sem glúten
160 g de amido de milho
140 g de polvilho doce
2 ovos M
200 ml de leite meio-gordo
10 g de fermento
2 g de psyllium

100 g de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de erva doce (opcional)
1 ovo cozido (para decorar)
1 ovo batido para pincelar a massa
50 ml de azeite
q.b. sal

Numa taça, dissolva o fermento no leite (morno) com um garfo. Deixe repousar cerca de 10 minutos, até formar uma ligeira espuma à superfície.

Noutra taça, junte os ingredientes secos (a farinha, o amido, o polvilho, o psyllium, o açúcar, a canela, a erva-doce e uma pitada de sal). Misture bem.

Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione o azeite, os 2 ovos e, por fim, o leite com o fermento já repousado.

Envolva o preparado com uma espátula ou com as mãos até obter uma massa pegajosa e húmida (não deve ficar seca).

Cubra a taça com um pano e deixe repousar durante 30 minutos. Este passo vai permitir que a massa hidrate e ganhe estrutura.

Polvilhe o tabuleiro e as mãos com a farinha de aveia sem glúten. Coloque a massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e molde-a para ficar com uma forma redonda. 

Retire um pouco da massa do centro do preparado, formando um buraco e coloque o ovo cozido. Com a massa que retirou, faça dois rolos e coloque-os sobre o ovo cozido em forma de cruz.

Bata um ovo e pincele toda a superfície da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Ao fim de 30 minutos, se a a massa estiver demasiado dourada, cubra com papel de alumínio até terminar a cozedura. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.