Frittata de Queijo de Cabra e Ervilhas

Azeite q.b.
170 g de batatas
190 g de ervilhas frescas ou congeladas

57 g de espinafres
6 ovos
¼ chávena de leite

60 g de queijo de cabra
2 colheres de cebolinho
Pimenta preta e sal q.b.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione azeite suficiente para cobrir o fundo. Depois de quente, adicione as batatas cortadas e uma boa pitada de sal. 

Cozinhe as batatas numa camada uniforme até dourar, ficar crocante e macia, mexendo ocasionalmente para dourar de todos os lados, durante cerca de 6 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela pequena com água a ferver e adicione as ervilhas, escaldando-as por 2 minutos.

Transfira as batatas para um prato depois de douradas e coloque um pouco mais de azeite na frigideira e junte a cebolinha e cozinhe por cerca de um minuto. 

Misture os espinafres. Tempere bem com sal. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe os espinafres murcharem por cerca de 30 segundos. 

Adicione as ervilhas e as batatas de volta à frigideira. Mexa bem.

Bata muito bem os ovos numa tigela grande com o leite e uma colher de chá de sal. Depois de incorporado, despeje a mistura de ovos na frigideira. Deixe por um minuto no fogão em fogo baixo. Coloque o queijo de cabra esfarelado por cima.

Asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que esteja cozido. Cubra com a cebolinha e a pimenta. Corte a fritada em fatias e sirva.

Bom apetite!