Gyozas de Cozido à Portuguesa
INGREDIENTES
RECHEIO Para 24 ud.
100 g carne de vaca para cozer
1/2 chispe de porco
100 g barriga de porco
1 orelha de porco fumada
1 peito de frango
1 Farinheira
80 g Morcela
80 g Chouriço de carne
1 Chouriço de sangue fresco
1/4 Couve Lombarda
1 unid Cenoura
1 nabo
1 cebola média
3 dentes de cravinho
1 folha de louro
1 ramo de hortelã fresca
Sal grosso q.b.
MASSA GYOZA Para 24 ud.
300 g de farinha de trigo
150 ml de água quente
1 pitada de sal
Amido de milho (para polvilhar)
MODO DE PREPARAÇÃO
Temperar as carnes com sal grosso e deixar no frio por 12h. Colocar uma panela ao lume, encher com água até meio e adicionar a cebola descascada com os cravinhos espetados e as folhas de louro. J
Juntar as carnes nesta água, deixar cozer até ficarem bem tenras, retirar e deixar arrefecer.
Adicionar a couve, as cenouras e por fim os enchidos. Deixar cozer até ficar bem tenro.
Passar o caldo da cozedura por um coador fino e reservar para servir no final. Retirar os ossos das carnes, tirar a tripa dos enchidos e picar muito finamente todos os elementos (carnes/ enchidos/ vegetais) até formar quase uma pasta.
Cortar o nabo cru em cubos muito pequenos e colocar em água gelada até ao momento de servir.
Colocar uma colher de sopa de recheio por cada gyoza, molhar em volta com o dedo humedecido em água e fechar com cuidado
Cozer as gyozas num cesto de bambu com o caldo, verificando com a mão.
No final colocar uma frigideira ao lume com um pouco de óleo, deixar aquecer e alourar as gyozas na base, retirar e colocar na tigela onde queremos servir, guarnecer com os cubos de nabos escorridos da água e aromatizar com folhas de hortelã picada.
No final, cobrir com o caldo do cozido bem quente e está pronto a servir.