Massa “Al Quattro Burri” com Salmão e Ovas

200 g de massa fresca (tagliatelle ou outra a gosto)
2 colheres de sopa de manteiga
½ copo de leite
Noz-moscada q.b.
Pimenta 5 bagas moída q.b.

2 colheres de sopa de queijo mascarpone
2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão ou grana padano)
125 ml de natas
150 g de salmão fresco, cortado em cubos pequenos
Ovas de salmão para decorar

Preparar o molho:

Numa frigideira larga, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga em lume brando. Adicione o leite, uma pitada de noz-moscada e pimenta 5 bagas a gosto.

Envolva bem e junte o mascarpone e o queijo ralado, mexendo até obter um molho cremoso.

Finalizar o molho:

Retire a frigideira do lume e adicione as natas, envolvendo delicadamente para manter a textura aveludada do molho.

Cozinhar a massa:

Coza a massa em água abundante e salgada, seguindo o tempo indicado (cerca de 3 a 4 minutos se for fresca). Escorra e reserve um pouco da água da cozedura, caso precise ajustar a textura do molho.

Montar o prato:

Envolva a massa no molho ainda quente. Acrescente os cubos de salmão cru por cima – o calor da massa irá cozinhá-los suavemente.

Finalize com uma colher de ovas de salmão por cima para um toque elegante e sofisticado.