Muffins Proteicos de Farinha de Tremoço

6 claras
4 gemas
100 g puré de chuchu
2 colheres de sopa de azeite

120 g farinha de tremoço
gengibre ralado + raspa de laranja
1 colher de sopa de fermento em pó
fruta da época para acompanhar

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. 

Bata as claras em castelo, faça o puré de chuchu e misture com a farinha, raspa e gengibre.

Junte gemas e azeite, envolva as claras e o fermento. 

Distribua por formas e leve ao forno cerca de 30 minutos.