Napoletano de Framboesas

3 placas de massa folhada (fresca ou congelada)
400 g de framboesas frescas (ou fruta da época)
30 g de açúcar em pó (para polvilhar)
6 ovos
360 ml de natas para bater
360 ml de leite gordo
150 g de açúcar

45 g de amido de milho
60 g de manteiga sem sal
2 vagens de baunilha
9 g de gelatina em pó
30 ml de água fria
Topping de morango (opcional)

Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar clara. Adicione o amido de milho e volte a bater. Aqueça o leite com a baunilha até libertar vapor; adicione lentamente às gemas, mexendo sempre.

Se necessário, passe por um coador, leve ao lume médio ~5–7 min, mexendo até engrossar. Hidrate a gelatina em 30 ml de água fria. Dissolva-a no micro-ondas (10 seg).

Junte ao creme quente com a manteiga. Misture bem. Envolva suavemente as claras batidas em castelo. Cubra com película aderente em contacto direto.

Leve ao frigorífico várias horas até firmar. Bata as natas até ficarem firmes. Envolva no creme frio até obter uma textura leve e fofa. Estenda em retângulo ou círculo, como gostar mais, a massa folhada.

Leve ao forno a 220 °C por 17–20 min até dourar. Achate com espátula. Leve mais 5–7 min ao forno. Deixe arrefecer.

Monte em camadas: massa/creme/framboesa (se gostar de mais doce, adicione um topping de morango entre camadas) Decore a última camada com framboesas frescas e açúcar em pó polvilhado.