Open Toast Cogumelos com Ovo Poché e Miso

150 g de cogumelos exóticos variados (porcini, shimeji, shiitake ou pleurotus), fatiados e cortados em pedaços médios
30 g de manteiga com sal
1 colher de chá de tomilho fresco (folhas soltas e picadas)

2 colheres de chá de pasta de miso
2 dentes de alho esmagados
2 ovos grandes

Queijo parmesão ralado q.b.
2 fatias de pão tipo
Vinagre branco q.b.

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e derreta a manteiga. 

Junte os cogumelos e o tomilho, salteando até começarem a dourar de ambos os lados (se necessário, aumente ligeiramente o lume para selar). 

Acrescente a pasta de miso e o alho, mexendo sempre para envolver bem. Quando os cogumelos estiverem dourados e macios (mas ainda ligeiramente firmes), retire do lume.

Torre o pão (na torradeira, grelha ou forno) até ficar crocante. Distribua a mistura de cogumelos salteados por cima das tostas. 

Fazer o ovo poché: 

Numa panela média, aqueça água, quando as primeiras bolhas começarem a subir (sem ferver), faça um pequeno remoinho com uma colher e adicione o ovo cuidadosamente. 

Cozinhe durante 4 minutos para obter uma gema cremosa. Retire com uma escumadeira e escorra bem.

Coloque um ovo poché por cima de cada tosta de cogumelos. Polvilhe com parmesão ralado.

Acompanhe com uma salada verde leve e um copo de vinho branco seco. Sirva de imediato. 

Para uma versão mais rica, pode adicionar umas lascas de trufa ou um fio de azeite de trufa no final.