Panettone Black Forest
Tem nome de floresta alemã (a Schwarzwald, ou floresta negra), mas na verdade vem da aguardente de cereja da região: o kirsch. Neste caso, com ginja portuguesa e um bolo italiano, o panettone.
Ingredientes
Amoras negras ao licor:
250 g de amoras negras (pode utilizar frutos vermelhos congelados)
40 g de açúcar fino
60 ml de ginja
1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
Mousse de chocolate:
125 g de chocolate negro (com cerca de 70% de cacau)
100 ml de natas
50 ml de leite gordo
2 ovos grandes, com as gemas e as claras separadas
20 g de açúcar fino, dividido em duas porções iguais
Croutons de panettone:
1 panettone (cerca de 80–100 g)
30 g de manteiga com sal
20 g de açúcar fino
Para servir:
150 ml de natas
MODO DE PREPARAÇÃO
Para o licor, colocar as amoras num tacho, juntamente com o açúcar e 50 ml de ginja. Misturar e deixar macerar durante 1 hora.
Levar ao lume e cozinhar até começar a ferver. Cozinhar durante 5 minutos, até a fruta começar a desfazer-se ligeiramente.
Misturar o amido com a restante ginja e adicionar ao tacho. Cozinhar mais 3 minutos, ou até o líquido reduzir e adquirir uma consistência ligeiramente xaroposa.
Distribuir a mistura por 4 taças pequenas e levar ao frigorífico 1 hora antes de preparar a mousse.
Para a mousse, picar o chocolate e derreter ou em banho-maria; ou no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada intervalo. Deixar arrefecer ligeiramente.
Separar as gemas das claras. Adicionar as gemas ao chocolate derretido, uma de cada vez, mexendo bem.
Bater as claras em castelo até ficarem firmes.
Noutra taça, bater as natas até ficarem firmes, mas cremosas.
Incorporar delicadamente as natas batidas na mistura de chocolate. De seguida, envolver as claras em castelo, em duas ou três porções, até obter uma mousse homogénea e leve.
Distribuir a mousse pelas taças, sobre as amoras negras já frias, e levar ao frigorífico durante 3–4 horas, até solidificar.
