Pudim de Lima

600 g de iogurte grego natural light
60 ml de sumo de lima (aprox. 2½ limas)
Raspa de 2 limas
5 c. sopa de eritritol com stevia (ou 7 c. sopa de açúcar/agave)

5 folhas de gela na (9 g)
60 ml de leite
Hortelã a gosto

Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 min. Aqueça o leite sem ferver. Escorra a gelatina e dissolva no leite quente (com infusão de hortelã).

Reserve. Misture no iogurte o eritritol, o sumo e as raspas de lima (reserve um pouco de raspa para decorar).

Adicione a gelatina dissolvida ao iogurte aos poucos, mexendo sempre a cada adição. Verta numa forma forrada com papel vegetal (ou pincelada com óleo).

Leve ao frigorífico por 4 horas. Desenforme e decore com raspas de lima e meias-luas de lima e hortelã picada.