Salmão com Cuszuz

4 lombos de salmão (cerca de 150 g cada), sem pele
30 ml de azeite virgem extra
3 dentes de alho, picados
1 ramo de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 mão-cheia de salsa italiana fresca, picada
Sumo de 1 limão (cerca de 30 ml)
Raspa de 1 limão
5 g de sal
Pimenta preta moída na hora, a gosto

Cuscuz de pimentos e curgete:

185 g de cuscuz de trigo integral
240 ml de caldo de legumes biológico sem sal adicionado
30 ml de azeite virgem extra
1/2 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
1/2 pimento amarelo, cortado em cubos pequenos
1/2 pimento verde, cortado em cubos pequenos
1/2 curgete média, cortada em cubos pequenos

1 chalota pequena, picada finamente
4 dentes de alho, picados
1 mão-cheia de salsa italiana fresca, picada
1 ramo de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sumo de ½ limão
5 g de sal
Pimenta preta moída na hora, a gosto

Prepare a marinada Numa tigela pequena, misturar o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, a salsa, o sumo e a raspa de limão, o sal e a pimenta.

Colocar os lombos num prato fundo e cobrir com a marinada. Deixe repousar 20 a 30 minutos no frigorífico.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelha em lume médio-alto. Cozinhe os lombos durante 4 a 5 minutos de cada lado até ficarem dourados. Deixar repousar 2 minutos antes de servir.

Cuscuz de pimentos e curgete: Num tacho pequeno, leve o caldo de legumes a ferver. Adicione o cuscuz integral, mexa, retirar do lume e tapar. Deixar repousar 8 a 10 minutos e solte com ajuda de um garfo.

Numa frigideira grande em lume médio, aqueça o azeite e adicione a chalota e o alho. Deixe cozinhar 2 minutos até amolecerem.

Junte os três pimentos e a curgete e deixe saltear durante 5 a 7 minutos até ficarem macios, mas ainda com alguma textura.

Adicione o cuscuz integral à frigideira e envolva bem com os legumes. Regue com o sumo de limão.

Retire do lume e incorpore a salsa, o alecrim e o tomilho. Tempere com sal e pimenta.

Distribua o cuscuz de pimentos pelos pratos, coloque o lombo de salmão por cima e decore com salsa fresca picada e uma rodela de limão.