Wrap de Batata Doce

1 batata doce média
2 fatias de salmão fumado
100 a 150 g de queijo ricota
60 g de queijo mozarela ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ abacate maduro
1 colher de chá de sumo de limão

1 a 2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
1 a 2 colheres de sopa de pistáchios picados ou triturados
Azeite virgem extra, sal e pimenta q.b.

Preparar a base dos wraps:

Descasque a batata doce e fatie-a em rodelas finas de 2 a 3 mm, usando uma mandolina ou faca bem afiada. Disponha as rodelas sobre um papel vegetal de forma a que fiquem ligeiramente sobrepostas.

Regue com um fio de azeite, tempere com uma pitada de sal e polvilha com a mozarela e o parmesão de modo uniforme.

Leve à airfryer a 180 ºC por 10 minutos, vire e deixe até ficarem douradas Retire e deixe arrefecer ligeiramente até ficar morno e maleável.  

Preparar o recheio:

Enquanto a base arrefece, corte o abacate em fatias finas e regue com o sumo de limão. 

Misture a ricota com um fio de azeite e pimenta, se desejar.

Montar os wraps: 

Barre generosamente a base de batata doce com a ricota.

Distribua as fatias de abacate, o salmão fumado, o cebolinho picado e os pistachos triturados por cima.

Enrole cuidadosamente como um wrap, com a ajuda do papel vegetal, ou dobre como uma tortilha.