Magret de Pato

1 Magret de pato
150 g de cogumelos
250 g de ervilhas
600 g de batata
1 molho de coentros
200 g de manteiga

150 ml de natas
100 ml de vinho tinto
1 cabeça de alhos
Azeite q.b
Óleo para fritar
200 ml de água ou caldo de frango

Começo por temperar o magret com sal e pimenta e reservo.

Laminei as batatas com a ajuda de uma mandolina e temperei com manteiga derretida, coentros sal e pimenta. Num tabuleiro retangular mete-as em camada até ter uma altura um pouco alta, levei a assar até ficarem macias, retirei-as do forno adicionei um peso e levei ao abatedor de temperatura até ganhar forma. Corto em retângulo e levo a fritar em óleo quente.

Para o molho de cogumelos.

Puxei a cebola com pimenta preta até que ela carameliza-se de seguida adicionei os cogumelos a mistura, mostarda e envolvi bem refresquei com vinho tinto, evaporei o álcool adicionei água e natas e fiz uma redução de cogumelos até o molho ficar encorpado e concentrado.

Branqueei as ervilhas em água com gelo, retiro coloco num liquidificador com natas manteiga sal e pimenta e passo por um passador. Faço um crumble de amêndoa

Pico as amêndoas e misturo com farinha de trigo, manteiga e sal envolvo e levo assar ater ficarem bem crocantes.Finalizo com pato selado no sauté.