Scones de Mirtilo

180 g de Farinha de Arroz (fina)
120 g de Amido de Milho (Maizena)
15 g de Psyllium Husk em pó (aprox. 1,5 colheres de sopa - essencial para dar a liga)
100 g de Açúcar branco

10 g de Fermento em pó (2 colheres de chá)
1 g de Canela (1/4 colher de chá)
1,5 g de Sal (1/4 colher de chá) - se usar manteiga sem sal, use 3 g de sal
115 g de Manteiga salgada (fria, cortada em cubos pequenos)

120 ml de Leite frio (mais 1 ou 2 colheres de sopa se a massa es ver muito seca)
1 Ovo grande
Sumo e raspas de 1 Limão
150 g a 170 g de Mirtilos (frescos ou congelados)

Numa taça grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho, o psyllium, o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Garanta que não há grumos. Adicione os cubos de manteiga fria aos secos.

Com um garfo ou com a ponta dos dedos, esmague a manteiga na farinha até obter uma mistura que pareça areia grossa (com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas).

Numa outra taça, bata ligeiramente o ovo com o leite, a baunilha, o sumo e as raspas de limão. Verta os líquidos sobre os secos.

Misture com uma espátula até a farinha estar toda incorporada. A massa deve ser moldável; se estiver a desfazer-se muito, adicione um pouco mais de leite (uma colher de cada vez).

Envolva delicadamente os mirtilos na massa para não os rebentar. (Fundamental) Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico por 20 a 30 minutos.

Isto permite que a farinha de arroz hidrate e perca a textura "arenosa". Pré-aqueça o forno a 200°C.

Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de arroz, molde a massa num disco (aproximadamente 2-3 cm de espessura) e corte com um cortador redondo.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal. Leva ao forno por 18 a 22 minutos, ou até estarem dourados.

Deixe a arrefecer pelo menos 10 minutos antes de servir, pois os produtos sem glúten terminam de assentar a estrutura enquanto arrefecem!