Coelhinhos de Erva Doce e Canela

Na taça juntar o açúcar e a raspa de limão e apertar com as mãos para soltar aromas.

Moer a erva doce no almofariz e juntar à taça com 1 colher de chá de canela. Misturar, acrescentar os ovos e bater. Depois acrescentar o azeite e voltar a envolver.

A seguir juntar a farinha de trigo integral e a farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento e 1 pitada de sal. 

Misturar bem com a colher de pau e depois com a mão até conseguir formar um chouriço.

Se for preciso acrescentar mais um pouco de farinha, aos pouquinhos e sem exagerar.

Dividir a massa ao meio e dividir cada metade em 8. 

Formar charutos, reservando uma ponta que será o rabinho do coelho, torcer 2 vezes ficando com 2 pontas e uma argola na base.

Pincelar os biscoitos com ovo batido com leite.

Pincelar também as bolas reservadas, passar em açúcar mascavado e colocar na argola de massa, formando os coelhinhos.

Levar ao forno pre-aquecido nos 180º por 20 minutos, mais ou menos.

Depois de frio devem ser guardados num frasco ou saquinho hermético.

Espero que façam e que gostem. Em minha casa adoramos. E não é só na Páscoa.