Enchiladas Tex-Mex

Num tacho juntar a farinha, o azeite, o alho e as especiarias. Deixar fritar ligeiramente e a seguir juntar o caldo, aos poucos, mexendo sempre.

Quando levantar fervura juntar o chocolate, cozinhar por 5-7 minutos e reservar.

Picar a cebola e o pimento e levar a refogar numa frigideira com azeite. Acrescentar os cominhos e o pimentão doce.

Quando estiver amolecido, juntar os alhos ralados, deixar fritar um pouco e de seguida  juntar as carnes - é importante ir “partindo” a carne para que não fiquem aglomerados maiores. Temperar de sal e pimenta.

Quando a carne estiver cozinhada, provar, retificar temperos se for preciso e desligar o lume.

Entretanto pegar na maçaroca de milho untar com manteiga, polvilhar de sal e oregãos, embrulhar em papel prata e levar ao forno a  200º por 10-15 minutos.

Aproveitar e aquecer uma chapa ou frigideira e tostar ligeiramente as tortillas de ambos os lados. Cobrir o fundo de um tabuleiro com o molho.

Rechear as tortillas com um pouco de queijo cheddar ralado e 3 colheradas de carne. Enrolar e colocar no tabuleiro. Repetir o processo com todas.

Juntar a carne que sobrou ao molho, misturar e deitar sobre as echiladas. Polvilhar com queijo e levar ao forno até o queijo derreter. 

Retirar a maçaroca do forno e deixar arrefecer.

Fazer o pico de gallo picando tomate (ao qual tiramos as sementes), ½ cebola roxa, abacate, malagueta e coentros. Juntar também o milho que cortamos da maçaroca.

Regar com sumo de lima, azeite e temperar de sal. Misturar bem e deixar a tomar sabor. Tirar as enchiladas do forno, servir com o pico de gallo e o creme fraiche.