Ratatouille em Tosta com Ovo
INGREDIENTES
1-2 beringelas
1 curgete
1-2 cebola roxa
1 pimento vermelho
1 embalagem tomate cherry
3 dentes de alho
Ervas da provence qb
qb sal
qb pimenta
qb azeite
pão rústico
Ovos
MODO DE PREPARAÇÃO
Dividir a curgete em 4, descartar o centro esponjoso e cortar em pedaços comestíveis. Levar a fritar numa tacho largo com 1 bom fio de azeite.
Acrescentar a beringela também cortada em pedaços. Temperar de sal, pimenta, ervas da provença e tomilho fresco, e deixar cozinhar por uns 10 minutos, mexendo. Quando estiver tostadinho e amolecido, reservar.
No mesmo tacho juntar mais um fio de azeite e acrescentar a cebola roxa grosseiramente picada. Regar com um splash de vinagre para deglacear e soltar todo o sabor que a curgete e a beringela deixaram no fundo do tacho.
Acrescentar o pimento cortado em pedaços, temperar de sal, ervas da provença e tomilho e, se quiserem, um ou dois goles de água.
Deixar refogar por 10 minutos e acrescentar depois o alho e o tomate. Ir mexendo enquanto cozinha, até o tomate começar a desfazer e tudo ficar apurado.
Nesse momento juntar a curgete e a beringela e misturar tudo.
Servir quente ou frio, sobre uma tosta com ovo escalfado ou com queijo. Ou ainda como acompanhamento de carne, peixe, leguminosas ou tofu.