Abóbora Assada com Puré de Feijão Manteiga, Feijão Verde e Pão Crocante

Para a abóbora

1 abóbora-manteiga média, cerca de 1 kg
4 colheres de sopa de azeite
2 ramos de alecrim fresco
¼ de colher de chá de canela em pó
¾ de colher de chá de sal
Pimenta-preta moída q.b.
8 dentes de alho, com casca

Para o creme de feijão-manteiga

400 g de feijão-manteiga cozido, escorrido e passado por água
8 dentes de alho assados
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de azeite
Raspa de 1 limão
2 a 2½ colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de levedura nutricional
½ colher de chá de sal
Pimenta-preta q.b.
80–120 ml de água quente

Para acompanhar

300 g de feijão-verde fino
2 fatias de pão rústico
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
Raspa de limão q.b.

Corte a abóbora em rodelas com 2 a 3 cm de espessura e re re as sementes e os filamentos. Disponha as rodelas num tabuleiro juntamente com os dentes de alho com casca.

Pique finamente as folhas de alecrim e misture-as com o azeite, a canela, o sal e a pimenta-preta. Pincele generosamente a abóbora com esta mistura e regue os dentes de alho com um pouco do azeite.

Leve ao forno durante 35–45 minutos, ou airfryer, virando cuidadosamente as rodelas a meio da cozedura. Retire quando a abóbora es ver bem dourada nas extremidades e tenra no centro. Os dentes de alho devem estar muito macios.

Prepare o creme de feijão Re re a casca dos dentes de alho assados. Coloque no liquidificador o feijão-manteiga, o alho assado, a mostarda, o azeite, a raspa e o sumo de limão e a levedura nutricional. Triture até obter um creme homogéneo.

Adicione a água quente aos poucos, enquanto tritura, até conseguir um creme liso e sedoso. Prove e ajuste o sal, a pimenta e o limão. Reserve. Prepare o feijão-verde.

Coza o feijão-verde em água temperada com sal durante 4–5 minutos, para que fique cozinhado, mas ainda ligeiramente firme. Escorra muito bem e tempere com um fio de azeite, pimenta-preta e um pouco de raspa de limão.

Prepare o pão crocante Rasgue o pão em pedaços pequenos e irregulares. Envolva-o com o azeite e uma pitada de sal. Espalhe-o num tabuleiro e leve à airfryer durante 8–10 minutos, até ficar dourado e crocante.

Finalize, espalhando o creme de feijão-manteiga no fundo de uma travessa. Disponha as rodelas de abóbora assada por cima. Distribua o feijão-verde entre as rodelas.

Finalize com o pão crocante, algumas folhas de alecrim fresco e raspa de limão. Regue com um fio de azeite e sirva de imediato.