Caracóis

1 kg de caracóis bem limpos
1 cabeça de alho (par da ao meio)  
2 folhas de louro  
1 ramo de orégãos secos  

1 malagueta seca ou fresca (opcional)  
1 colher de sopa de sal grosso para tempero e bastante sal para a lavagem
Água q.b.  
Azeite q.b.

1 tira de bacon com 1 cm de espessura  
½ chouriço
1 Caldo de galinha em cubo

Lave muito bem os caracóis A primeira água: Coloque os caracóis num alguidar com bastante água fria e deixe-os repousar. Esfregue-os bem com as mãos para soltar as impurezas. 

Escorra a água suja e repita o processo várias vezes (pelo menos 7 a 10 vezes). 

A meio do processo, adicione sal grosso (bastante) aos caracóis e deixe-o repousando cerca de 20 a 30 minutos. Isso ajuda a soltar toda a baba remanescente.

Coloque os caracóis no tacho cobertos com água fria e ligue o lume no mínimo. O aquecimento gradual faz com que saiam da casca. 

Deixe levantar fervura e descarte essa primeira água. Isso elimina os úl mos ves gios de sujidade e baba.

Volte a adicionar água limpa, azeite, cebola, alho, louro, piripiri e orégãos em rama secos, um pouco de bacon 4 rodelas de chouriço e o caldo de frango, deixando cozinhar em lume brando durante 30 a 45 minutos. 

Use uma escumadeira para retirar a espuma que vai surgindo.