Caril de Legumes

10 cenouras pequenas (ou 2 grandes), descascadas
2 chalotas, cortadas em quartos
½ courgete
½ couve flor
20 g de gengibre fresco, em fa as
2 dentes de alho
2 malaguetas vermelhas, grosseiramente picadas
30 g (2 c. sopa) de pasta de caril vermelho

240 ml de leite de coco
15 g (1 c. sopa) de açúcar
10–15 ml de molho de peixe (a gosto)
Ramo de coentros ou hortelã
1 lima (sumo + raspa opcional)
30–40 g de amendoins torrados, picados grosseiramente
Arroz basma cozido, para servir
Azeite e sal q.b.

Descasque as cenouras inteiras. Regue com azeite, tempere com sal. Grelhe em frigideira bem quente ou forno a 200 °C até ficarem douradas e macias.

Faça este processo à courgete e também à couve flor. Num tabuleiro, coloque as cenouras em rodelas, chalotas, gengibre, alho, pasta de caril, açúcar, molho de peixe e malagueta leve ao forno.

Numa trituradora coloque este preparado, triture tudo até obter um molho cremoso e liso. Ajuste sal e acidez com sumo de lima.

Num tacho coloque os legumes, e este molho, . deixe a apurar durante 15 minutos. Finalize com sumo de lima, amendoins picados e coentros frescos. Sirva com arroz basmati.