Espetadas de Cogumelos com Molho de Abacate e Iogurte

Para as espetadas

3 a 4 cogumelos Portobello grandes
3 a 4 cogumelos castanhos/planos
3 a 4 cogumelos brancos (champignons)
1 a 2 colheres de sopa de azeite, para pincelar

Para a marinada

2 colheres de sopa de pasta de harissa
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de tamari
1 a 2 colheres de sopa de mel
Raspas de 1 limão
1 dente de alho, finamente ralado
1 colher de chá de paprika fumada
Pimenta-preta moída na hora

Para o molho

1/2 abacate maduro
240 g de iogurte grego
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 punhado grande de salsa
30 g de sementes de abóbora
Sumo de 1 limão
Sal marinho e pimenta-preta, a gosto

Pré-aqueça o forno (selecionando a função grelhador) a cerca de200 °C. Corte todos os cogumelos em fatias.

Numa taça, misture bem a pasta de harissa, o azeite virgem extra, o tamari, o mel, as raspas de limão, o alho, a paprika fumada e a pimenta-preta, provando e ajustando os temperos. Junte os cogumelos fa ados à marinada e envolva-os delicadamente, sem mexer demasiado para não partir as fatias.

Enfie os cogumelos nos espetos, alternando as ras de Portobello e de cogumelos planos com as fa as finas dos cogumelos brancos e disponha os espetos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve as espetadas ao grelhador do forno durante 10 a 12 minutos, ou até os cogumelos começarem a amolecer, escurecer e caramelizar; vire cuidadosamente os espetos, pincele-os com o restante glaceado e leve novamente ao forno durante mais 8 a 12 minutos, até ficarem dourados, caramelizados e ligeiramente tostados, vigiando a cozedura, pois o glaceado pode caramelizar rapidamente sob o grelhador — se necessário, pincele com um pouco mais de azeite para os manter brilhantes.

Para o molho, coloque o abacate, o iogurte grego, o azeite virgem extra, a salsa, as sementes de abóbora, o sumo de limão, o sal marinho e a pimenta-preta num liquidificador ou processador de alimentos e triture até obter um molho cremoso, homogéneo e com consistência suficiente para ser servido à colher, provando e ajustando com mais limão, sal ou pimenta se necessário.

Espalhe o molho de abacate e iogurte num prato de servir, coloque as espetadas de cogumelos por cima e finalize com cebola roxa em conserva, salsa ou coentros frescos, gomos de limão, pimenta-preta moída na hora e um fio de azeite virgem extra.