Focaccia de Farinha de Amêndoa e Alecrim

75 ml de azeite
2½ c. sopa de alecrim fresco picado
1¼ c. chá de sal
0,6 c. chá de pimenta preta
250 g de farinha de amêndoa fina

15 g (1¼ c. sopa) de fermento em pó
1¼ c. chá de goma xantana
5 claras de ovo (à temperatura ambiente)
300 ml de leite gordo ou bebida de amêndoa

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro 23×33 cm com papel vegetal. Unte ligeiramente com azeite.

Misture o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta e reserve. Misture a farinha de amêndoa, o fermento e a goma xantana.

Bata as claras até ficarem em castelo, firmes.

Adicione o leite à mistura seca e mexa até homogéneo. Incorpore delicadamente as claras em castelo (envolver, não bater).

Espalhe a massa no tabuleiro, alise a superficie. Regue com a mistura de azeite e alecrim. Leve ao forno 15–20 min até dourar.

Deixe arrefecer 5 min antes de cortar. Use uma faca serrilhada.