Frozzen Sauces

Molho de 4 queijos e Cogumelos  

200 g de cogumelos
4 dentes de alho
250 ml de caldo de legumes
150 g de mistura 4 queijos
100 a 150 ml de vinho branco (opcional)
200 ml natas
Azeite, sal e pimenta, q.b.
Uma embalagem de bacon finamente cortado

Pesto de Manjericão

80 g de folhas de manjericão fresco (sem os caules)
120 a 150 ml de azeite virgem extra
160 g de pinhões
160 g de queijo Parmesão ralado
3 a 4 dentes pequeno de alho fresco (sem o centro)
1 pitada de sal grosso

Molho Cremoso de Abóbora

500 a 600 g de abóbora
1 colher de sopa de azeite
Sal, pimenta e sálvia, q.b.
200 ml natas  
150 ml de caldo de legumes

Molho à Bolonhesa

500 g de carne picada de vaca (acém)
1 de cebola
1 copo de vinho tinto seco (cerca de 100 a 150 ml)
300 g de tomate pelado picado ou passata
Azeite
Sal e pimenta-do-reino, q.b.
Noz moscada
 

Molho de 4 queijos e Cogumelos

Coloque um fio de azeite numa frigideira ou tacho e adicione o alho picado, deixando alourar ligeiramente. Junte os cogumelos cortados em pedaços ou fatias e o bacon e deixe cozinhar até perderem a água e começarem a ficar dourados. Se optar por usar vinho branco, adicione-o agora e deixe cozinhar alguns minutos, até o álcool evaporar e o vinho reduzir. Adicione as natas, tempere com sal e pimenta se necessário e deixe cozinhar em lume médio durante alguns minutos, adicione depois o queijo ate derreter, mexendo de vez em quando, até o molho ficar mais espesso e saboroso. Deixe arrefecer completamente, distribua o molho pelas cuvetes de congelação e leve ao congelador.

Pesto de Manjericão

Toste os pinhões numa frigideira em lume baixo. Coloque no liquidificador as folhas de manjericão bem lavadas e muito bem secas, o dente de alho (sem o centro), os pinhões tostados, o parmesão aos pedaços e uma pitada de sal, e triture durante alguns segundos, apenas até os ingredientes ficarem bem picados, sem triturar demasiado para não aquecer o manjericão. Com o liquidificador em velocidade baixa, vá adicionando o azeite aos poucos, até obter um molho cremoso e homogéneo, provando e ajustando o sal ou acrescentando um pouco mais de azeite se necessário. Distribua o pesto pelas cuvetes de congelação e leve ao congelador. Triture em pequenos intervalos, em vez de manter o liquidificador ligado continuamente, para evitar que o manjericão aqueça e perca a cor e o sabor; como o pesto vai ser congelado, deixe-o ligeiramente mais fluido, com um pouco mais de azeite, para que fique com a consistência ideal depois de descongelado na frigideira.

Cremoso de abóbora 

Corte a abóbora em pedaços pequenos. Tempere com um fio de azeite, sal, pimeta e alecrim leve à airfryer até que amoleça. No copo da liquidificadora adicione à abobora o caldo de legumes e triture. Leve a um tacho e adicione as natas, misture bem e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos em lume baixo, até o molho ficar cremoso — se estiver demasiado espesso, adicione um pouco mais de caldo. Distribua-o pelas cuvetes de congelação e leve ao congelador. Para u lizar, re re um ou mais cubos diretamente do congelador, coloque-os numa frigideira em lume médio e deixe descongelar e aquecer lentamente, juntando um pequeno splash de água da cozedura da massa se es ver demasiado espesso; junte a massa já cozida, envolva bem no molho e finalize com um pouco de sementes de abóbora tostadas.

Bolonhesa

Coloque numa panela grande um fio de azeite adicione a cebola muito bem picada, deixando cozinhar em lume médio alguns minutos, deixe cozinhar até começar a dourar. Adicione a carne de vaca as e deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando, até a carne perder a água e ganhar alguma cor, tempere com noz moscada , pimenta e sal, o que dá mais sabor ao molho. Adicione o vinho, raspando o fundo da panela para soltar os sabores agarrados, e deixe cozinhar alguns minutos, até o vinho evaporar. Junte o tomate pelado esmagado ou a passata de tomate, misture tudo muito bem, baixe o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de caldo de carne ou água se o molho começar a ficar demasiado seco. Nos últimos minutos, adicione o leite, misture bem e deixe cozinhar mais alguns minutos, até o molho ficar mais suave e cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta, e deixe o molho arrefecer completamente antes de o colocar nas cuvetes de congelação. Para utilizar, retire um ou mais cubos diretamente do congelador, coloque-os numa frigideira em lume médio e deixe descongelar e aquecer lentamente, juntando um pequeno splash de água da cozedura da massa se es ver demasiado espesso; junte a massa já cozida, envolva bem no molho e finalize com Parmigiano Reggiano ralado.