Gaspacho de Cenoura

500 g de cenoura ralada
1 cebola
Gengibre fresco, a gosto
1 pepino (sem sementes)

1 dente de alho (sem o germe central)
60 a 80 ml de sumo de laranja
1 colher de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite

180 a 200 ml de água gelada
Sal e pimenta, a gosto
Caju torrado, para servir
Cebolinho fresco, para servir

Descasque a cenoura e corte em cubos, descasque a cebola e pique,  corte pedaços de gengibre.

Retire alguns pedaços da pele do pepino, retire as sementes e corte-o em cubos, descasque também o alho, reti rando o centro.

Numa frigideira coloque o azeite, o gengibre, a cebola, o alho e a cenoura e tempere com sal e pimenta e paprika, deixe a refogar até que a cenoura amoleça.

Coloque depois no copo do liquidificador e junte o pepino e o sumo de laranja (que realça o sabor do gengibre), o sumo de limão, triture um pouco e depois adicione o azeite e a água gelada. 

Triture tudo de novo, muito bem até obter um creme, coe para obter uma textura totalmente lisa, leve e aveludada.

Tempere com uma pitada de sal e de pimenta-preta a gosto e leve ao frigorífico se preferir uma temperatura ainda mais fresca. 

Sirva bem frio, decorado com caju torrado picado e cebolinho fresco picado por cima e um pouco de raspa de laranja.