Panquecas de Atum

Para as panquecas

2 ovos
125 g de iogurte natural (1 embalagem)
2 latas de atum, escorrido
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
80 g de queijo ralado
80 g de farinha

1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
Um punhado de coentros
1 colher de chá de alho ralado
50 ml de leite
Sal e pimenta, q.b.

Para o molho de iogurte  

325 g de iogurte natural
1 pepino ralado e bem espremido
1 colher de chá de alho ralado
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa ou endro picado
Sal e pimenta, q.b.

Corte os pimentos vermelho e verde e coloque-os no liquidificador juntamente com o atum escorrido, triturando até obter uma mistura grosseira. Junte os ovos, tempere com sal e pimenta e triture novamente até incorporar bem.

Verta a mistura para uma taça e junte o iogurte natural, o leite e a farinha, envolvendo bem até obter uma massa homogénea. 

Adicione o fermento, o alho em pó, a cebola em pó, o alho ralado, a salsa picada e o queijo ralado, misturando tudo muito bem até obter uma massa espessa e uniforme.

Aqueça uma frigideira an aderente com um fio de azeite em lume médio e coloque porções da massa com a ajuda de uma colher, achatando-as ligeiramente para formar as panquecas. 

Deixe cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas por fora e cozidas no interior, repe ndo o processo até esgotar a massa.

Para o molho, misture numa taça o iogurte natural, o pepino ralado e bem espremido, o alho ralado, o sumo de limão, o azeite, coentros picados, temperando com sal e pimenta a gosto.

Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico até ao momento de servir. Sirva as panquecas de atum ainda quentes, acompanhadas do molho de iogurte fresco.