Pimentos Recheados com Salada de Feijão e Legumes

2 pimentos grandes (vermelho, verde ou amarelo), cortado ao meio no sentido do comprimento e limpo de sementes
Sal e pimenta preta q.b.
1 ½ chávena de feijão-frade cozido (bem escorrido)
1/2 chávena de milho doce (em lata ou cozido)
1 cenoura pequena cortada em cubos

1/4 chávena de azeitonas pretas ou galegas, descaroçadas e picadas
1/2 cebola, picada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre de sidra ou sumo de limão (opcional, para frescura)
1 lata de sardinhas (em azeite)
Folhas de manjericão fresco, picadas a gosto

Pré-aqueça o forno a 200 graus C ou faça na airfryer. Disponha as duas metades de pimento num tabuleiro de forno, com o interior virado para cima.

Regue o interior com um fio de azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que os pimentos estejam macios e com as arestas levemente tostadas.

Retire do forno e mantenha no tabuleiro. Enquanto os pimentos assam, aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume medio. Adiciona 1/2 cebola picada finamente e deixe alourar. Junte os cubos de pimento e a cenoura e salteie por mais 2 a 3 minutos, mantendo a textura crocante. 

Junte o feijão-frade, o milho e as azeitonas. Envolva tudo muito bem e deixe a aquecer por mais 1 a 2 minutos para apurar os sabores.

Com os pimentos ainda quentes no tabuleiro, recheie generosamente a cavidade de cada metade com a salada de feijão-frade salteada (deixe que transborde um pouco - fica mais rústico). Abra a lata de sardinhas, escorra o excesso de líquido e coloque os lombos de sardinha inteiros por cima da salada de cada pimento.

Remate tudo salpicando o manjericão fresco picado generosamente por cima. Sirva de imediato enquanto a base está quente e o topo fresco.