Fritata de Batata e Espinafres

350 g de batatas (aprox. 2 médias) descascadas e cortadas em cubos pequenos
30 ml de azeite (dividido: 15 ml + 15 ml)
100 g de cebola (1 pequena), picada
2 dentes de alho, picados finamente

4 ovos grandes (L)
40 g de espinafres frescos, picados (aprox. 1 chávena bem cheia)
120 ml de leite (ou bebida vegetal sem açúcar)

Sal e pimenta-preta, a gosto
30 g de queijo parmesão ralado (opcional)
Ervas frescas (salsa ou cebolinho), para decorar

Aqueça 15 ml de azeite numa frigideira(de preferência an aderente), em lume médio. Adicione as batatas em cubos e salteie-as durante 8 a 10 minutos, até estarem douradas por fora e macias por dentro.

Retire-as para um prato e reserve. Aqueça, na mesma frigideira, os restantes 15 ml de azeite. Junte a cebola picada e cozinhe durante 2 a 3 minutos, até amolecer.

Adicione o alho e deixe cozinhar mais 30 segundos. Junte os espinafres e envolva durante mais 2 a 3 minutos, até murcharem. Tempere com sal e pimenta.

Bata, numa gela, os ovos com os 120 ml de leite, o sal e a pimenta. Se optar por usar o parmesão, misture-o agora. A mistura deve ficar homogénea, com uma leve espuma no topo.

Volte a colocar as batatas na frigideira com os restantes vegetais e espalhe tudo de forma uniforme. Verta a mistura de ovos por cima e deixe cozinhar, sem mexer, durante 3 a 4 minutos, até as bordas começarem a ficar firmes.:

Coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 190 °C durante 12 a 15 minutos, até a fri ata estar dourada e o centro firme.  

No fogão: se preferir não usar o forno, tape a frigideira e cozinhe em lume muito baixo durante 10 a 12 minutos.

Deixe a fritata repousar uns minutos antes de fa ar. Decore com ervas frescas e sirva morna ou à temperatura ambiente.

Dica: aproveite esta fri ata para usar restos de legumes assados, como cogumelos, pimentos ou tomate-cereja