Tartare de Atum

1 peça de atum fresco (200 a 300 g, lombo de atum)
5 ml (1 c. chá) de sumo de limão
15 ml (1 c. sopa) de sumo de laranja
1 c. chá de raspa de laranja
1 c. chá de raspa de limão
15 ml (1 c. sopa) de vinagre balsâmico branco
80 ml de azeite de boa qualidade

15–30 g (1–2 c. sopa) de alcaparras, escorridas
1/4 c. chá de sal
1/4 c. chá de pimenta preta
150 g de pepino, cortado em rodelas finas
3–4 dentes de alho, laminados finamente e fritos em azeite
1/4 c. chá de flocos de malagueta (opcional)
15–30 ml (1–2 c. sopa) de azeite

Depois de raspar o limão e a laranja, esprema-os para travessa.

Adicione o vinagre balsâmico branco, o sal e a pimenta.

Verta o azeite em fio, mexendo até emulsionar. Junte as alcaparras. Reserve. Corte o atum em fa as de ~1 cm com uma faca afiada.

Disponha as rodelas de pepino na base do prato. Coloque as fa as de atum por cima.

 Regue generosamente com o vinagrete cítrico. 

Finalize com o alho frito, flocos de malagueta e um fio de azeite.